Galicia es una de las comunidades autónomas con mayor oferta gastronómica. Oferta que va acompañada, además, de garantía y sello de calidad. Sus pescados, mariscos y carnes no tienen competidor en el mercado hostelero. Y si hablamos de carnes, A Cañiza tiene mucho que decir y más que ofrecer. Este año se festejará el 41º aniversario de su Feria del Jamón que viene celebrándose todos los 15 de agosto. En esta feria se degusta el jamón en media docena de especialidades con un éxito de visitantes sin precedentes. Pero A Cañiza también es conocida por sus cocidos que, en invierno, saborean cientos de exigentes paladares. Y aunque el cocido cañicense no tiene tanta proyección publicitaria como sus famosos jamones, lo cierto es que cada vez resulta más difícil reservar mesa y mantel para degustar este tradicional plato.
El cocido se prepara en esta Villa durante todo el año, aunque es en la temporada de caza y en las estaciones frías y lluviosas cuando se hace más apetecible probarlo. Y si continuamos hablando de preferencias, los cañicenses saben bien que cuando realmente sabe el cocido es un mes después de la matanza, que se suele celebrar a primeros de diciembre, cuando el frío es más cortante, precisamente para que las carnes se endurezcan, curen apropiadamente y alcancen el grado de curación idóneo.
“Chorizo de cebolla y de carne, fuciño, rabo, orella, cacheira, lacón, touciño, costilla de cerdo” son algunos de los ingredientes de este cocido que se complementa con pollo, patatas, habas, garbanzos, zanahorias y riquísima verdura o repollo.
En fin, como no hay nada mejor que probar uno mismo el menú para poder opinar y teniendo en cuenta lo cerca que está A Cañiza, visitar esta villa bien podría valer la pena como alternativa para un fin de semana. Los restauradores de la zona estarán encantados de atenderles. Buen provecho.
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